搅拌的目的以液体为主体的搅拌操作，常常将被搅物料分为液-液、气-液、固-液、气-液-固等四种情况。搅拌既可以是一种独立的流体力学范畴的单元操作，以促进混合为主要目的，如进行液-液混合、固-液悬浮、气-液分散、液-液乳化等，又往往是完成其他单元操作的必要手段，以促进传热、传质、化学反应为主要目的，如进行流体的加热与冷却、萃取吸收、溶解、结晶、聚合等操作。 概括起来，搅拌设备的操作目的主要表现为以下四个方面：
1使不互溶液体混合均匀，制备均匀混合液、乳化液，强化传质过程；
2使气体在液体中充分分散，强化传质或化学反应；
3 制备均匀悬浮液，促使固体加速溶解、萃取或液-固化学反应；
4强化传热，防止局部过热或过冷。
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